ままこさんの食卓

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レモン鍋のことと、私の冬の食卓🍋

Makiko Diaryに、最近は普段の食事を載せることが増えていて、
こちらのBlogの更新が少し滞っていました。

最近ブログを見てくれている生徒さんたちから
「レモン鍋のレシピを教えてほしい」と何人かの方からリクエストをいただきました。

でも実は…
私はいつも感覚で作っているので、レシピがありません..
ごめんなさい（笑）
料理サイトを参考にしようと思っても、勝手に色々とやってしまうので
ヤッパリ自分流になってしまいます。

今日は少し振り返りながら、書いてみますね✨

スマホの写真フォルダで「レモン」と検索すると、
過去のレモン料理があれこれと出てきました。
本当に便利だよね、こういう時。

どうやら私は毎年、立春前から立春後にかけて
かなり柑橘を食べているようです🍋

私の料理は、いつも「体が欲しているもの」に従うスタイルなので
きっとこの時期（1月後半〜2月）は、身体が自然と解毒を求めていて、

・レモンのビタミン類
・余分なものを排出する葉野菜

そういったものが必要になるのだと思います。

そのおかげかどうか、
私も家族も一年を通して大きく体調を崩すことなく過ごせています。

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私のレモン鍋

出汁は、昆布と鰹。（茅乃舎的なもので）
面倒なときは白出汁でもOKです。

そこに
✔ 塩
✔ レモン

を、好みの味になるまで加えるだけ。
レモンは具材を入れてから上に乗せる程度で煮込まない方が良いような。

私は塩に加えて、
ベトナムの魚醤「ヌクマム」を入れます。（ナンプラーでもOK）

レモンは国産で、皮まで食べられるもの。
最近はマイヤーレモンがお気に入りです。酸味がやわらかい。

普通のレモンは皮に苦味があるので、加減して入れると◎

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具材は“解毒モード”

この時期の私のテーマは「解毒」。

だから自然と、排出を助ける野菜を選びます。

最近のお気に入りはカリフラワー。
あとは水菜や豆苗など、手軽に買える葉野菜。

メインは
・鶏肉
・脂の少ない豚ロース
・白身魚（たらなど）

そのとき自分が食べたいもので、
できるだけ油の少ないものを選びます。

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食べるとどうなるかというと…

塩分や老廃物が溜まっているときは、
夜中に何度かトイレに行きたくなるほど（笑）

特にお正月明けは、わかりやすいです。

「ああ、溜まってたんだな」と実感します。

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ベトナムで覚えた食べ方

小皿にヌクマムと青唐辛子を入れて、
お肉や魚をつけて食べる。

そこにさらにレモンを絞る🍋

刺身の醤油のような感覚です。

これは、ベトナムに何度か行って覚えました。

ホーチミンは一年中25〜30度ほどの暑さですが、
現地の方は暑い中でもお鍋を食べます。

ハーブや香草をたっぷり入れていただくお鍋は、
本当にヘルシーで美容にも良い。

ベトナム料理、大好きです。
（辛くないのも嬉しい）

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これ、レシピと言えるのかは結局分かりませんが（笑）

料理は正解も間違いもありません。

今の時期は
レモンのクエン酸やビタミン、
排出を助ける野菜を意識してみるのは、とてもおすすめです😊

ぜひ作ってみてくださいね。

そして「ままこさんの食卓」も、
諦めずに更新していきたいと思います（笑）

更新したいことがたくさんあって大変ですが、
私の頭の中も、料理の写真で埋まっている携帯も
やっぱりアウトプットが必要！

Instagramのままこさんの食卓があるので良かったら見てください😊

 

わが家の土地には、元々大きな栗の木があります。今年の１０月は３年目にして初めて栗を収穫することができました。
栗には今まで手を出したことがなかったので、初めてイガを自分で外したり、大量に栗を剥いたり。
娘と一緒に、初めての栗仕事を楽しみました＾＾

２回収穫できたので、栗ごはん。そして、作ってみたかった渋皮煮にチャレンジ。

一度めはシンプルに、出汁と塩と栗で。２回目は、塩鮭と栗。どちらもとっても美味しくできました。

渋皮煮は、栗を剝く作業が大変。夜更けに娘と栗を剥いていると娘がとても上手に剥いたので、剥くのは全部丸投げしました（笑）

そうしたら、私が寝ているうちに最後まで作ってくれたらしく、朝起きたらお鍋の中に出来上がった栗。夢のように渋皮煮ができ上がっていて驚いた！

私は朝食の後、感動の渋皮煮をいただきました。

娘が作ってくれた、食べてみたかった渋皮煮。娘を育ててよかったな、、と思った瞬間（大袈裟..ではない笑）

来年も一緒に栗仕事ができますように♪

私風のボルシチ。でもそれなりに本格的ボルシチだとおもう。違うのはサワークリームのかわりに、自家製ヨーグルトをつかうところかな？ヨーグルトをしっかり水切りするとサワークリームのかわりのようになって美味しい😊

先日、ハラペーニョが手に入ったことを書きました。その後、妹さらサルサが最高に美味しいと聞いて、私も早速の作ってタコスで頂きました(*^_^*)

間違いなく！最高に美味しいタコス💗

刻んで混ぜるだけなので簡単で、本当に美味しい！フレッシュなハラペーニョが手に入ればぜひ作って見てね〜

ハラペーニョが手に入らないときは、ハラペーニョソースで作ればOK！私も去年はハラペーニョソース代用で辛みをつけました。

でも生のハラペーニョは最高♪

色々な竹の子料理をつくりました。その中でも大好評だったのはタイカレーです^_^今回初めてタイカレーのペーストを手作りしました。レシピは料理家のワタナベマキさんのレシピ。とっても美味しくてビックリしました！女性はタイ料理だいすきですよね〜！いつかみんなにたべさせてあげたいなぁ♡毎日でも食べタイカレーでした♡え？ダジャレ？笑

毎年竹の子とりを楽しみにしています。 今年は思いがけず時間ができたので、5月は毎週のように山へ潜っていました。 本当に修行のように這いつくばって竹の子をとりますが、それがなんと言っても大好きなんです。 鹿のふんや、土まみれになりますけれど、それが好きなのです（笑） 一度潜ると最低４時間はいますが、いれるときは６時間くらい。それでもあっという間。 だけど帰ってからくたくたです。 小さい頃から山菜に親しんでいますので、この時期にしか作ることができない山菜料理も、食べたいものもたくさんあります。 去年は時間が取れなくて、一度も山へ行けなかったことを１年間悔やんでいました（笑） 今年は先週の日曜日が最後でしたが、満足感と、また１年後という寂しさと.. でも竹の子をとったおかげで、毎日がすごく忙しくてすぎましたのでちょうどよかったと思います。 1年に１度のお楽しみの、竹の子料理の覚書をこれから残しておきたいと思います。

魚が好きなので、魚もできるだけ食べたいと思いますが、焼き魚をただ焼いて食べるのはなんとなくつまらないな〜と思うことがあります。昨日は、干した鯖と、サーモンの味噌漬けを焼いて、ほぐして、ちらし寿司にしました。焼き魚と、皮を剥いたレモンをいちょう切りにして入れて、さっぱり。上にはちょっと残ってた釜揚げしらすと、ミョウガ、青じそ、すりごまをかけて。
想像通りの味ですが、とっても美味しかったです。こういうのって簡単なのに、見た目がちょっと綺麗で、いいですよね〜。
昨日は冷蔵庫整理もあって、ホッケの開きを焼いて、残ってたカモのロースト少しと、刺身こんにゃくも。
ピーマンもたくさんあったので、ごま油で蒸し焼きをしておかかとポン酢をかけていただきました。
ピーマンはタネもヘタも丸ごと食べるのが美味しいですネ〜〜。タネに栄養があると聞いてから、タネは絶対とりません♪
昨日は本当は外で食べようか〜とも話していましたが、食べなければならないものがたくさんあったので結局おうちごはん。
ほぼ毎日仕事なので、作り始める時間が遅く、食べるのも遅い時間が多いです。
まだ子供が家にいるので作りますが、いなくなったらどうなるんでしょうね〜。
一人だと気楽ですが、家族がいた方が食生活が豊かだと思います。

鯖が好きです。
昨日と一昨日とお寿司を握りました。

一昨日は自分が食べたくて。大好きなスーパーで買った大好きな半額のお刺身（笑）
私は握りで、息子には海鮮丼を。
お寿司も食べたいと言うので、立ち食い寿しをしてあげました。本鮪はやっぱり美味しい。

昨日はベトナムから夫が帰ってきたので「ちょちょっと」鯖寿しを作ってあげたら喜びました。
端の方は紫蘇を入れて鯖紫蘇巻きに。

喋りながら15分くらいでちょちょっとすぐ用意できます。
家で食べたらほんとに安上がりで美味しいし、簡単でいいな〜。

鯖は私は大好きでよく食べていますが、息子もいま鯖が大好きです。焼き鯖、シメサバ。
青魚の美味しい季節がやってきてます。
今年はサンマが不漁というのが心配。昨日はスーパーでニシンを見ました。
去年、今年の春はたくさんニシンをたべて、いろんな食べ方を考えました。
今年もたくさん青魚を食べたいと思います。

久しぶりにこの日記を更新したら、前の記事を見てびっくりしました。
寿司どころ麻貴子
こんな美味しそうな写真。
息子が高校に入ったり、娘が帰って来たのがよっぽど嬉しかったんでしょう〜（笑）
自分のためにも、やっぱりたまに更新しないといけませんね。

実家にいた頃、母はたまに生寿司を握っていました。また、父方の実家は漁師で、よく祖父母の家ではたくさん親戚が集まり宴会をしていたのですが、その食卓にもよく生寿司が大皿で盛られていました。小さい頃からの食の記憶は、今の私の食生活にとても影響しています。子供が大きくなって、娘は東京に出て、息子も自分のことで忙しくなってきました。私も夫もそれぞれの仕事があり、時間が合わないことも多いので、たまに家族が揃ったときや、お寿司を食べたいときは、私も生寿司を握ることが増えてきました。もちろん上手ではないのですが、それなりに美味しいものです＾＾家族も喜んでくれるので嬉しい。好きなネタを買って、好きなものをたくさん食べれるのは最高♪とてもおすすめです。

息子の高校入学式のお祝いお寿司🍣

春休み、娘が帰ってきた時のお寿司^ ^

お正月にシメのお寿司正月🎍

夫の誕生日のお寿司🍣

最近は特にねだられお寿司が多いですね〜。
外で食べるとちょっと高くなってしまいますが、おうち寿司は手頃なお値段で食べれますので、嬉しいですね〜。ちょっとした労力は必要ですが..😀

最近、日々のお料理のことはinstgramが投稿しやすいので使っています♪
息子がこの春から高校生になり、お弁当生活がスタートしました。その前から夫にはお弁当を作っていたので慣らし運転（笑）はできていましたが、やはり２人分は量も多く作らないといけないし、娘の女子弁当とは違ってサイズも大きいのと、ちゃんとお腹が満たされるものじゃないとすぐお腹が空いちゃうみたいなので、なんかすでに１週間で息切れしています…。仕事も先週は忙しかったので、朝お弁当作りに気合いを入れたら夜ご飯は作りたくなくなってしまいました..。また慣れるまで、ちょっと時間が必要ですね。作りおきとか、性格的にあんまりできないんで、どちらかというと朝最初から作る派。なので疲れるんだけど仕方ありません。
夜遅くまで起きていたいタイプなので絶対早起きもしません。早く起きて7時前。そんな１週間の弁当です。

お肉率がたかし…。あすはどうしようか？ムスコが悪さしたときのお仕置きベントだけは候補がありますε-(´∀｀; )いろんなお仕置きベントウがあって笑えますよね〜〜