ままこさんの食卓

レモン鍋のことと、私の冬の食卓🍋

Makiko Diaryに、最近は普段の食事を載せることが増えていて、
こちらのBlogの更新が少し滞っていました。

最近ブログを見てくれている生徒さんたちから
「レモン鍋のレシピを教えてほしい」と何人かの方からリクエストをいただきました。

でも実は…
私はいつも感覚で作っているので、レシピがありません..
ごめんなさい（笑）
料理サイトを参考にしようと思っても、勝手に色々とやってしまうので
ヤッパリ自分流になってしまいます。

今日は少し振り返りながら、書いてみますね✨

スマホの写真フォルダで「レモン」と検索すると、
過去のレモン料理があれこれと出てきました。
本当に便利だよね、こういう時。

どうやら私は毎年、立春前から立春後にかけて
かなり柑橘を食べているようです🍋

私の料理は、いつも「体が欲しているもの」に従うスタイルなので
きっとこの時期（1月後半〜2月）は、身体が自然と解毒を求めていて、

・レモンのビタミン類
・余分なものを排出する葉野菜

そういったものが必要になるのだと思います。

そのおかげかどうか、
私も家族も一年を通して大きく体調を崩すことなく過ごせています。

私のレモン鍋

出汁は、昆布と鰹。（茅乃舎的なもので）
面倒なときは白出汁でもOKです。

そこに
✔ 塩
✔ レモン

を、好みの味になるまで加えるだけ。
レモンは具材を入れてから上に乗せる程度で煮込まない方が良いような。

私は塩に加えて、
ベトナムの魚醤「ヌクマム」を入れます。（ナンプラーでもOK）

レモンは国産で、皮まで食べられるもの。
最近はマイヤーレモンがお気に入りです。酸味がやわらかい。

普通のレモンは皮に苦味があるので、加減して入れると◎

具材は“解毒モード”

この時期の私のテーマは「解毒」。

だから自然と、排出を助ける野菜を選びます。

最近のお気に入りはカリフラワー。
あとは水菜や豆苗など、手軽に買える葉野菜。

メインは
・鶏肉
・脂の少ない豚ロース
・白身魚（たらなど）

そのとき自分が食べたいもので、
できるだけ油の少ないものを選びます。

食べるとどうなるかというと…

塩分や老廃物が溜まっているときは、
夜中に何度かトイレに行きたくなるほど（笑）

特にお正月明けは、わかりやすいです。

「ああ、溜まってたんだな」と実感します。

ベトナムで覚えた食べ方

小皿にヌクマムと青唐辛子を入れて、
お肉や魚をつけて食べる。

そこにさらにレモンを絞る🍋

刺身の醤油のような感覚です。

これは、ベトナムに何度か行って覚えました。

ホーチミンは一年中25〜30度ほどの暑さですが、
現地の方は暑い中でもお鍋を食べます。

ハーブや香草をたっぷり入れていただくお鍋は、
本当にヘルシーで美容にも良い。

ベトナム料理、大好きです。
（辛くないのも嬉しい）

これ、レシピと言えるのかは結局分かりませんが（笑）

料理は正解も間違いもありません。

今の時期は
レモンのクエン酸やビタミン、
排出を助ける野菜を意識してみるのは、とてもおすすめです😊

ぜひ作ってみてくださいね。

そして「ままこさんの食卓」も、
諦めずに更新していきたいと思います（笑）

更新したいことがたくさんあって大変ですが、
私の頭の中も、料理の写真で埋まっている携帯も
やっぱりアウトプットが必要！

Instagramのままこさんの食卓があるので良かったら見てください😊

魚が好きなので、魚もできるだけ食べたいと思いますが、焼き魚をただ焼いて食べるのはなんとなくつまらないな〜と思うことがあります。昨日は、干した鯖と、サーモンの味噌漬けを焼いて、ほぐして、ちらし寿司にしました。焼き魚と、皮を剥いたレモンをいちょう切りにして入れて、さっぱり。上にはちょっと残ってた釜揚げしらすと、ミョウガ、青じそ、すりごまをかけて。
想像通りの味ですが、とっても美味しかったです。こういうのって簡単なのに、見た目がちょっと綺麗で、いいですよね〜。
昨日は冷蔵庫整理もあって、ホッケの開きを焼いて、残ってたカモのロースト少しと、刺身こんにゃくも。
ピーマンもたくさんあったので、ごま油で蒸し焼きをしておかかとポン酢をかけていただきました。
ピーマンはタネもヘタも丸ごと食べるのが美味しいですネ〜〜。タネに栄養があると聞いてから、タネは絶対とりません♪
昨日は本当は外で食べようか〜とも話していましたが、食べなければならないものがたくさんあったので結局おうちごはん。
ほぼ毎日仕事なので、作り始める時間が遅く、食べるのも遅い時間が多いです。
まだ子供が家にいるので作りますが、いなくなったらどうなるんでしょうね〜。
一人だと気楽ですが、家族がいた方が食生活が豊かだと思います。

柘榴は食べても美味しい、見ても綺麗で、私と娘は虜です（＾＾）
ビタミン豊富で抗酸化作用、コラーゲンの産生を促進、女性にいい効果がたくさん。
毎日でも食べたい果実♪
昨日は楽しみにしていた安全地帯のDVDを見ながら玉置さんの歌声に熱狂して柘榴を食べました。
多分女性ホルモンだいぶん分泌されたかと思われます（笑）

この時期はお野菜が高くて、全然買う気になりません。。もやしや、きのこ、豆苗が大活躍。
豆苗は水に入れておくと育ってくれる。生命力の素晴らしさ♪
生で食べてもシャキシャキして美味しいし、スープや炒め物にも美味しい。
サンドイッチにはさむのがお気に入りです。玉ねぎスライスと豆苗をオリーブオイルと塩で味付けて、シーチキンや卵とはさむとすごく美味しいですよ♪

栽培中。緑が綺麗だし、ほんと生命力半端ない（笑）

家で隙間の時間があると、何か食べるものを作って置かないと…と思う貧乏性？食いしん坊？多分、これは小さい頃から見ていた母の影響です！（笑）今日はヤムウンセンと青菜と油揚げで胡麻和えを作りました。家族みんなお野菜がみんな好きなので、こういうものがあると、あっという間に食べます。今回はヤムンセン、ささみで。本当はささみでチーズかつを作りたかったのだが、カツを作るまでの気力がなくなってしまったので茹でて、あった春雨とパクチー、人参、レタス、赤ピーマン、カシューナッツを刻み、ヌクマム（ベトナムの魚醤）と黒酢ときび砂糖で味付け。本当はスィートチリソースを入れたかったのですが、なかったのとレモンかライムを入れたかったのですがなかったので黒酢と砂糖で甘みを。夫が仕事でベトナムによく行くので、ベトナムの調味料や食材がうちには色々とあります。私も昨年ベトナムに行ったときに、ベトナム料理がすごく美味しくて毎日食べても飽きないと思うくらいでした。
青菜は小松菜と、青梗菜を茹で、油揚げをカリッと焼いて刻み、めんつゆと生姜と胡麻、ごま油で味付け。これも好きな味です😊
基本的に冷蔵庫にすぐ何か食べれるものがあると、とっても安心します💗😆

秋は美味しいものがたくさん。嬉しいのは新米が食べれること✨土鍋のなかに生鮭、木の子、人参、蓮根をいれて炊きました。塩梅を四粒いれて、お酒、しょうゆ、みりん、昆布をいれて。あっという間に美味しい〜〜秋の炊き込みごはん。土鍋ってすごい(*^_^*)

ジンジャーシロップを作っておくとすぐにジンジャーエールが飲める..そして自分で作ると美味しい♡煮詰めた後の生姜の残りは、ココナッツオイル、バナナを入れてケーキに。ココナッツオイルの香りとジンジャーがよくあう。とっても簡単で体にも良い。
あとは欠かせないのはハニーレモン。
いつもお料理をしていて思うのは、食べ物は「お薬」ということ。

麹ともち米でつくる甘酒を常備しています。つくるときに温度管理をしなければならなあのがちょっと面倒で手を出しま戦でしたが、作ったらあまりにも美味しくて家族も大絶賛でそれから毎日かかさず作って飲んでる。私はシャトルシェフで作ってます。簡単♪もち米でおかゆをたいて、麹を一袋いれて、65度くらいに温めたら8時間放置。飲むときはお米の粒をさらっとさせたいのでブレンダーで細かくし、お湯で薄めてすこしきび砂糖で甘みを。生姜の絞り汁をたっぷりいれて。本当に美味しくて大好きです♡何と言っても美容と健康に優れていますよね。麹、素晴らしい。日本人に生まれて良かった(*^_^*)

ある冬の１日の食事。具沢山のスープを冬はよく作ります。そして今年は大好きなパクチーがスーパーで買えるようになって嬉しい♡パクチー常備です。スープはお鍋感覚でつくりおきできるので忙しい主婦にはありがたい♡生姜やにんにくもたっぷりいれて風邪予防です。

朝食はポトフとサンドイッチ。昼食はフォー。夕食は手羽元と白菜のスープ。パクチーの根っこは良いお出汁になりますよ。

最近はルーカレーはほとんど作らずスパイスだけでパキスタンカレーやインドカレー、タイカレーが多いです。子供たちもスパイスに慣れてきたからかもしれません。

特にゆめさんはタイカレーが大好きで、作って〜〜とよく言われます。タイカレーのスパイスも常備しています♪

パキスタンカレーは、お料理教室も開かれている銭函のフラの生徒さんが調合したスパイスが美味しくて！（＾ν＾）いつも分けて頂いています(*^^*)

今回は玉ねぎ、ナス、チキン、人参、トマトのカレー。だんだんとコツが分かってきて美味しく作れるようになったような♪いつもはライスが多いですが、今回はナンも作りました。このナンがまた家族に好評。こちらのレシピを参考にしました。

http://cookpad.com/recipe/2871562

余裕があるときしか？私はここまでできませんが、やっぱり手作りは美味しいね〜